公司简介
天津市鸿起顺餐饮有限责任公司“鸿起顺”诞生于1935年,河北省大厂遭水灾,回民左鸿林,左鸿发兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生,并结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉,羊杂碎,后又增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖牛羊肉等品种。店不大,生意红火,总要起个字号。经三人协商,用左氏兄弟名字中的“鸿”字,李占起名字中的“起”字。再加上企盼顺顺当当做买卖的“顺”字,便组成了“鸿起顺”饭馆,其意是“鸿业起,万事顺”。从此,随着买卖兴隆“鸿起顺”便叫响了。
鸿起顺的勺扒和独菜颇见功底,勺扒具有一菜一翻的特点,制作的扒牛肉条、扒海洋等菜品绵香软烂,不乱不散。独菜具有小火慢炖的特点,制作的独鱼白、独羊脑滑嫩松软,色泽金黄。鸿起顺的菜品在调味上有独特的方式,善于用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味,如在独、扒、烧的菜肴中使用嫩糖色和酱油,菜品金黄明亮;在烩、炖、熬的菜肴中使用面酱、酱豆腐,菜品气味清香;花椒油作明油除腥解腻,鲜姜泥泡姜汁提味增香。总结来说四句话叫做“糖色着嫩色,口味咸鲜香,肉糜吊高汤,吃姜不见姜“。